Los alimentos fermentados proporcionan muchos beneficios para la salud, como la actividad antioxidante, antimicrobiana, antimicótica, antiinflamatoria, antidiabética y antiateroesclerótica.La técnica de la fermentación se utiliza desde tiempos inmemoriales, cuando no existían las neveras, para alargar la vida de los alimentos e incluso para mejorar su sabor, sin perjuicio de lo que suponían a nivel nutricional. Aunque es originario de China, donde fermentan alimentos desde hace milenios, es muy tradicional de la gastronomía alemana, donde lo denominan ‘sauerkraut’; francesa, donde recibe el nombre de ‘choucroute’ (col agria), y otros países de Centroeuropa. Se elabora a partir de la fermentación en sal y agua de la colcomún (Brassica oleracea) El resultado es un producto con un sabor muy profundo repleto de matices ácidos y con una gran intensidad aromática.
El chucrut es muy nutritivo. Durante el proceso de fermentación se produce un incremento de la síntesis de nutrientes y su biodisponibilidad. Así, es sumamente rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmune, y enlentece el envejecimiento; También vitamina A, esencial para tener una correcta visión y el buen funcionamiento del corazón, los riñones o los pulmones; Y vitaminas del grupo B, que ayudan a la conversión de los alimentos en energía o la formación de los glóbulos rojos.
Minerales como el fósforo, que interfiere en la administración de los carbohidratos y las grasas y su almacenamiento, así como en la salud ósea y dental; Hierro, fundamental para la formación de la hemoglobina y la creación del tejido conectivo o las hormonas; Potasio, esencial para la contracción muscular y nerviosa; Y en menor medida calcio, que es importante para la salud ósea.
El proceso de fermentación de la col conlleva la aparición de lactobacilos, bacterias que contribuyen a la generación de enzimas digestivas; Estas intervienen en la asimilación de los nutrientes (especialmente las proteínas) favoreciendo los procesos digestivos y evitando la aparición de desórdenes digestivos como los gases, el estreñimiento; Incluso ayuda a paliar los síntomas relacionados con la colitis ulcerosa o el síndrome de colon irritable.
Finalmente, contiene ácido láctico, un compuesto que influye en las bacterias que optimizan la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos. Y dextrano, un polisacárido con acción laxante, siendo interesante para quienes sufren estreñimiento.
El chucrut refuerza tu sistema inmunológico. Los probióticos del chucrut ayudan a mejorar el equilibrio de las bacterias en su intestino, ya que se mantiene saludable el revestimiento intestinal. Esto evitaría que las sustancias o alimentos no deseados, se depuren y no causen problemas. El tener una flora intestinal saludable, también ayuda a prevenir el aumento de las bacterias dañinas, que incluso, podría aumentar la creación de anticuerpos naturales para la defensa del organismo.
Además, el chucrut podría reducir mucho el riesgo de desarrollar infecciones, como el resfriado o infecciones del tracto urinario. Si se enferma, puede ayudarlo a recuperarse más rápido, actuando como si de una medicina natural se tratara limpiando su organismo con mucha facilidad sin tener efectos secundarios como muchas medicinas o productos químicos.
Por último, al ser una fuente de probióticos, el chucrut es rico en vitamina C, B y hierro, que contribuyen a un sistema inmunológico fuerte y saludable.
Puede ayudarte a perder peso. Esto se debe en parte a que el chucrut, como la mayoría de las verduras, es bajo en calorías (20 calorías por cada 100 gramos) y rico en fibra. Las dietas ricas en fibra lo mantienen lleno por más tiempo, lo que puede ayudarlo a reducir naturalmente la cantidad de calorías que consume cada día.
Los científicos creen que ciertos probióticos del chucrut, podrían tener la capacidad suficiente de reducir la cantidad de grasa que su cuerpo absorbe mediante la dieta que las personas seguimos.
Ayuda a reducir estrés y mantener salud cerebral. Lo que uno come puede afectar su estado de ánimo y la función cerebral. Un número creciente de estudios están descubriendo una conexión íntima entre su intestino y cerebro.
Descubrieron que el tipo de bacteria presente en su intestino puede tener la capacidad de enviar mensajes a su cerebro, influyendo en la forma en que funciona y percibe el mundo. Se ha descubierto que los probióticos, al ayudar a la mejorara de la memoria, contribuye directamente a la reducción de la ansiedad, depresión e incluso el trastorno obsesivo compulsivo (TOC).
El chucrut podría mantener la salud del cerebro al por la absorción de minerales como el magnesio y el zinc, que regulan los estados de ánimo.
Puede reducir el riesgo de ciertos cánceres gracias al chucrut. La col blanca, es el ingrediente principal del chucrut, tiene múltiples antioxidantes muy beneficiosos y otros compuestos naturales, orgánicos y vegetables que podrían contribuir con la reducción de cánceres. Estos compuestos pueden ayudar a reducir el daño del ADN, evitando mutación celular y evitando el crecimiento excesivo de las células cancerígenas.
El chucrut puede promover la salud del corazón. Esto se debe a que contiene una buena cantidad de fibra y probióticos, los cuales pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Los probióticos que hay en el chucrut pueden ayudar a reducir la presión arterial en personas con hipertensión. Las personas parecen lograr los mejores resultados cuando toman al menos 10 millones de UFC por día durante más de 8 semanas.
Fuente: Diario21.tv, Medline Plus y Archivo personal
Consultor Medico: Dr. Rene A. Triviño G. – M.P. 5812 – Medicina Integrativa